化學法和機械法是米廠會用到的兩種碾米方法，不過從目前情況來看，大多數(shù)米廠普遍采用的是機械碾米法。所謂的機械碾米就是利用碾米機設備產(chǎn)生的作用力來進行脫皮和碾白，碾米機在碾制的過程中會產(chǎn)生兩種作用力，即碾削作用力和擦離作用力。
碾削作用力主要是來自內輥與外筒間的高速旋轉及表面金剛砂粒的砂刃，在設備運轉的過程中，作為夾層的糙米會隨著設備的運轉受到碾削，從而使其皮層發(fā)生破裂和脫落，到達碾白的目的。該碾白方法具有線速高，離心作用力小，壓力下，碎米少的優(yōu)點，比較適用于質地較硬強度較弱的稻谷，缺點是容易出現(xiàn)碾白不均勻的現(xiàn)象，碾制的米粒色澤偏暗。

擦離作用力主要是來自米粒與米粒以及米粒與機械內壁之間的相互運動。當摩擦力大于皮層與胚乳的結合力時，糙米皮層會被擦離脫落，實現(xiàn)碾白的目的，但這個摩擦力不可大于胚乳的結構強度，否則容易出現(xiàn)碎米的情況。這種碾白方法比較適合于加工皮層較軟，強度較大的糙米。